自釀米酒最高度多少?

5度左右，我一般用的是甜酒曲，（大米，江米，粗點(diǎn)的玉米碴子也可以做）將米洗凈，蒸煮都行，做熟要稍微硬點(diǎn)攤開(kāi)至微涼，按酒曲比例再多放點(diǎn)，拌勻裝盆密閉好，在比較暖和的地方放至3至5天打開(kāi)，就能聞到酒香，10天后酒精度能到5度左右，特別的香甜，我老家冬季常做。煮甜酒打荷包蛋養(yǎng)顏特好吃。

為什么自釀糧食酒出來(lái)的全是高度酒?

咱們只喝高度酒，用怎樣的釀酒設(shè)備，怎樣做才可以呢？這是由酒曲活性和白酒燒酒設(shè)備來(lái)確定的，為什么這么說(shuō)呢？ 1、得益于真全糧酒曲制作技術(shù)的強(qiáng)大。 真全糧高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，具發(fā)酵過(guò)程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時(shí)對(duì)糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。這樣的發(fā)酵效率是非常之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對(duì)弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛(ài)季節(jié)影響大，時(shí)好時(shí)壞。 ? 2、真全糧釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。 傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過(guò)程中很多酒分子都跑掉了。而真全糧釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器流出來(lái)之后是冷的，更不會(huì)揮發(fā)掉。 3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦？ 大家都知道，剛開(kāi)始從設(shè)備里流出來(lái)的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會(huì)慢慢降低。用真全糧的設(shè)備烤酒，如果想要單單是想要高度酒的話，可以使高度酒據(jù)點(diǎn)比重為所有酒的80%左右，但還是會(huì)有一部分是低度酒。那應(yīng)該怎么辦呢？ ? ①低度酒復(fù)蒸 在接酒時(shí)，將我們量得接出來(lái)的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來(lái)，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。 ②將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高 人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來(lái)提高酒精濃度。 ? ③固態(tài)釀酒 正宗的中國(guó)白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中基本不接觸水，最后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒(méi)什么水，蒸餾出來(lái)的酒度數(shù)自然高。一般來(lái)說(shuō)用真全糧釀酒設(shè)備做液態(tài)，頭酒在75度左右，做固態(tài)時(shí)，頭酒可達(dá)到70度以上，發(fā)酵得好的，還可以達(dá)到80度以上。

高度糯米酒怎么釀?

大米提前一天浸泡，至少12小時(shí)。上過(guò)鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉(zhuǎn)小火。 迅速將米飯浸入涼水中半小時(shí)后瀝干。 繼續(xù)上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來(lái)溫的即可，分次將酒曲拌勻，不加任何水。 拌好后裝入鍋內(nèi)，記得清理干凈桶邊，不然會(huì)發(fā)毛。加三百毫升水。密封24至36小時(shí)，現(xiàn)在氣溫30度所以24小時(shí)酒就糖化完全了。 米粒要發(fā)白，空心，嘗起來(lái)甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。 加入準(zhǔn)備好的10㎏涼白開(kāi)。我是直接加的家里直飲水，礦泉水都可以的。然后密封等待發(fā)酵14天。

1、將米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差); 2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少); 3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了); 4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。

古代有高度酒嗎?

沒(méi)有，古代的酒度數(shù)不高，一般在十幾度左右，最高不高于二十度，沒(méi)有現(xiàn)代的酒度數(shù)那么高。 古人釀酒，大多用五谷或者果子來(lái)釀酒的，所以釀出來(lái)的酒有點(diǎn)類似我們現(xiàn)在的葡萄酒。這種酒對(duì)身體有好處，一般古代女人也喝，但大多不會(huì)貪杯。 擴(kuò)展資料： 當(dāng)時(shí)最有名的應(yīng)該是米酒，米酒釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)能喝酒的名人號(hào)稱“千杯不醉”幸虧酒的度數(shù)不高，否則會(huì)大傷身體。 酒文化雖然是中國(guó)傳承千年的文化，但長(zhǎng)期飲酒還是會(huì)引起身體的不適，也絕對(duì)不是你過(guò)度貪杯的理由，保持適度的飲酒習(xí)慣，才不失酒文化的真正內(nèi)涵。我們現(xiàn)代人，一定要秉承著對(duì)自己好更是對(duì)家人好的思想，對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)家人負(fù)責(zé)。

古代有高度酒 學(xué)者們根據(jù)元朝大德五年（1301年）編成的《居家必用事類全集》里所提出的高度白酒蒸餾技術(shù)完全復(fù)原了出來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)確實(shí)按照此方法可以制作出酒精濃度在30°以上類似今天常見(jiàn)的高度白酒。 至少?gòu)膶W(xué)者的復(fù)原實(shí)驗(yàn)看，漢代與宋代的蒸餾器不足以制作出酒精濃度在20°以上的蒸餾酒，而按照元代傳入中國(guó)的阿拉伯地區(qū)蒸餾技術(shù)卻可以順利制作出高度白酒。

啤酒高度標(biāo)準(zhǔn)是多少?

啤酒最高有67.5度酒精度。啤酒酒精度數(shù)一般在3-5度左右，而由蘇格蘭Brewmeister啤酒廠生產(chǎn)的蛇毒啤酒（Snake Venom）具有67.5度的高度數(shù)，是一款特別的啤酒。 啤酒最高多少度酒精度？ 一般的啤酒的酒精度數(shù)約在3%-5%左右，而世界上度數(shù)最高的啤酒度數(shù)高達(dá)67.5度。它出現(xiàn)在2013年10月24日，當(dāng)時(shí)蘇格蘭Moray區(qū)的一家啤酒釀Brewmeister，推出酒精濃度67.5%的蛇毒啤酒（Snake Venom）打破世界最烈啤酒酒精濃度的紀(jì)錄。

現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇喝高度啤酒，對(duì)于多少度算高度啤酒這個(gè)問(wèn)題我的答案是一般14到20度就為高度啤酒了，中度啤酒一般在10到12度低度數(shù)的范圍是6到8度。像平時(shí)咱們常見(jiàn)的燕京啤酒和雪花啤酒都是屬于低度數(shù)啤酒的。最高度的啤酒是32度。

大米能做出高度酒嗎?

大米可以做出高度酒。一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。 2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。 3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。 5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

大米能釀出高度酒。大米在發(fā)酵后，在經(jīng)過(guò)蒸餾，就能得到度數(shù)高的酒液。米香型白酒一般是用大米為原料制成，酒精度數(shù)一般較高，特點(diǎn)是入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 ? 米香型白酒，亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

自釀高度米酒的制作方法?

1，大米提前一天浸泡,至少12小時(shí)。上過(guò)鍋蒸20分鐘,大火上汽后轉(zhuǎn)小火。 2.迅速將米飯浸入涼水中半小時(shí)后瀝干。 3.繼續(xù)上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之間,手摸起來(lái)溫的即可,分次將酒曲拌勻,不加任何水。 4.拌好后裝入鍋內(nèi),記得清理干凈桶邊,不然會(huì)發(fā)毛。加三百毫升水。

【食材】糯米500克、酒曲2克、涼開(kāi)水450毫升 【具體做法】 1，500克糯米，先用清水淘洗兩遍，然后用清水浸泡8個(gè)小時(shí)，或者浸泡一個(gè)晚上。 2，將泡好的糯米再用清水淘洗干凈，放在蒸鍋中鋪平，大火蒸30~40分鐘，將其完全蒸熟。

制作步驟如下： 首先將糯米洗凈，用水浸泡十二個(gè)小時(shí)。將泡好的糯米用蒸鍋蒸四十分鐘。蒸好后，在涼糯米中加入少量涼水，用木棍沿著一個(gè)方向攪拌，將糯米打散。把酒曲碾成粉末，均勻地拌在糯米中。將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上少量酒曲。蓋上容器的蓋子，在25至30攝氏度的環(huán)境中發(fā)酵15至20天。將發(fā)酵后的米酒放入蒸瓶中進(jìn)行蒸餾，即可得到較高濃度的米酒