啤酒為什么用大米?
一是大米含糖量簡單，大米淀粉太簡單，顆粒很小。水解后基本是單糖。因此，如果用大量的稻米釀造啤酒，發(fā)酵程度就會很高，糖分也會盡可能的轉(zhuǎn)化為酒精。對像米酒這樣的釀造酒廠來說，這是一件好事，通過勾兌釀酒者也能將米味帶入淡酒，這也是日韓燒酒和中國米酒更加火爆的重要原因。但是精釀啤酒生產(chǎn)中沒有蒸餾這個說法，有些不良代謝產(chǎn)物就不管用了。大麥麥汁主要是麥芽糖。然而，麥芽糖的代謝需要酵母將糖分子轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，然后用葡萄糖苷酶將麥芽糖和三糖代謝成葡萄糖，然后開始慢慢地享受葡萄糖。在此期間，細(xì)胞與葡萄糖、酶和麥芽糖保持平衡，產(chǎn)生的代謝物少得多，甚至有些代謝物在大部分葡萄糖代謝完成后就會再次出現(xiàn)。 第二，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。啤酒中蛋白質(zhì)的缺乏導(dǎo)致產(chǎn)量下降，但是缺乏蛋白質(zhì)的話也意味著酵母沒有足夠的營養(yǎng)來進(jìn)行繁殖和代謝。大米蛋白質(zhì)含量在7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，維持酵母健康稍低。所以大麥比大米更有優(yōu)勢，可以讓酵母活的更健康。 第三，大米的結(jié)構(gòu)特點。我們吃的米飯只是米粒的一部分。經(jīng)過清洗、脫殼、磨粉，我們只吃胚乳和糊粉層，換句話說，就是一些淀粉。它不含能將淀粉水解成簡單單糖、二糖和三糖的酶。顯然酵母不能直接吃淀粉，其極限是吃三糖。而大麥?zhǔn)前l(fā)芽后的全粒，淀粉經(jīng)初步水解，小麥籽粒經(jīng)進(jìn)一步水解后，可在68攝氏度進(jìn)一步處理。因此，米淀粉不能直接用來釀酒，它必須依靠其他谷物水解酶來實現(xiàn)。 四、米缺谷殼。米缺谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗。這和發(fā)酵無關(guān)，但糠在啤酒生產(chǎn)中是極其重要的一件事，啤酒的顏色基本都來源于此。由于烤麥芽的顏色變化，組合配方可以使啤酒呈現(xiàn)紅、黑、黃、棕、金等復(fù)雜顏色。在啤酒里經(jīng)常提到的“谷類”味道也很大程度上來自谷類的外殼，而大米顯然無法做到。那為什么大米仍然被廣泛使用？其主要特點是其含糖量高！因此，作為釀造原料，單位成本較低，尤其是大規(guī)模工業(yè)級釀造，可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。
啤酒里的嘌呤哪來的?
啤酒中的嘌呤屬于嘌呤類化合物，它主要來源于啤酒中的酵母和大麥。在啤酒釀造過程中，酵母會發(fā)酵引起大麥中淀粉的分解，產(chǎn)生麥芽糖和其他化合物，其中就包括嘌呤。因此，啤酒中的嘌呤含量通常與啤酒的釀造過程、麥芽和酵母的品種有關(guān)。嘌呤也存在于其他食物中，如魚、肉類和豆類等。
啤酒的嘌呤來自麥芽，酵母菌DNA和RNA堿基來自嘌呤，高酒精度精釀啤酒長時間緩慢發(fā)酵，酵母菌經(jīng)過多代繁殖，將麥芽中的嘌呤消耗完
四大啤酒巨頭排名?
1，華潤雪花啤酒:雪花啤酒成立于1994年，總部設(shè)在北京，在國內(nèi)擁有 98家啤酒廠，華潤雪花啤酒年銷量達(dá)1172萬噸，連續(xù)8年蟬聯(lián)冠軍。 2，青島啤酒:青島啤酒由優(yōu)質(zhì)大麥、大米、高檔啤酒花和嶗山礦泉水釀造而成，硬度適中，酒質(zhì)清澈透明，淡黃色，泡沫潔凈、細(xì)膩。 3，燕京啤酒:燕京啤酒成立于1980年，總部設(shè)在北京，是一家啤酒生產(chǎn)企業(yè)。燕京啤酒已成為中國大的啤酒企業(yè)之一，不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先，始終堅持中國人的口味，真誠制造中國啤酒。 4，珠江啤酒是廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司旗下品牌，廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司成立于1985年。是一家以啤酒產(chǎn)業(yè)為主體，以啤酒配套及相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代啤酒企業(yè)。
世界四大啤酒公司有百威英博、SABMiller、康盛莫森、喜力。 百威英博啤酒：百威英博(Anheuser-Busch InBev)是一家上市公司，總部位于比利時魯汶。百威英博是全球領(lǐng)先的釀酒制造商，是全球第三大消費品公司，2009年《財富》雜志評選為“全球飲料行業(yè)最受尊重企業(yè)”榜首。
三得力啤酒產(chǎn)自何處?
三得力啤酒產(chǎn)自江蘇z 發(fā)展歷程 三得利在中國的事業(yè)始于1984年，它的第一個項目就是投資5000萬美元在江蘇省連云港市建立的第一個中外合資啤酒廠—中國江蘇三得利食品有限公司。1996年，在上海創(chuàng)立了啤酒、飲料事業(yè)，其產(chǎn)品上市三年，便獲得了廣泛的好評。尤其是三得利啤酒，自1999年起連續(xù)多年榮獲上海啤酒行業(yè)的銷量冠軍，2000年起連續(xù)四年被評為上海市場暢銷品牌，并自2001年起連續(xù)三年被評為上海市名牌產(chǎn)品。
