啤酒配料表沒有酵母好嗎?
不好，啤酒有酵母的好: 酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時(shí)避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。 酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。 無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個(gè)方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。
不好。 啤酒有酵母的比較好。啤酒酵母是發(fā)酵完啤酒以后的酵母泥，經(jīng)過一系列的技術(shù)加工而成的一個(gè)粉劑，叫啤酒酵母粉，因?yàn)槠【平湍阜凼羌兲烊坏囊粋€(gè)藥食同源的一款食品。
配料表中沒酵母是因?yàn)椋? 1、啤酒配料表沒有酵母,是因?yàn)榻湍竷H僅是催化劑,目前在過濾中會(huì)把酵母過濾掉,或者是巴氏殺菌中會(huì)除去微生物,所以酵母是不需要標(biāo)識(shí)在配料表中的。 2.酵母只是用來發(fā)酵麥芽和酒花的,不是直接拿來添加到啤酒里面去的,只是一種催化劑而已,當(dāng)然不算在配料里。
啤酒用什么麥子做的?
啤酒是用大麥釀造。大麥作為釀酒原料的優(yōu)點(diǎn)在于產(chǎn)量多、分布廣、容易種植、好發(fā)芽、成分更適合釀酒等。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中，淡黃色，有光澤，水分含量低于百分之十三，發(fā)芽率在百分之九十五以上。
1. 啤酒一般是用大麥芽制作的。 2. 大麥芽是啤酒麥芽的主要原料，因?yàn)樗休^高的淀粉質(zhì)和酶類，可以在釀造過程中轉(zhuǎn)化成糖類，提供酵母菌發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 3. 除了大麥芽，啤酒也可以用小麥、黑麥、玉米等其他谷物制作，不同的麥芽會(huì)影響啤酒的口感和風(fēng)味。
啤酒可以沒有酵母嗎?
可以沒有 絕大多數(shù)啤酒廠或家釀啤酒師在釀造啤酒時(shí)是通過往冷麥汁中添加特定的啤酒酵母來使其發(fā)酵的，但其實(shí)啤酒也可以通過自發(fā)發(fā)酵來釀造。 麥汁與空氣接觸，自發(fā)發(fā)酵 什么是發(fā)酵 根據(jù)定義，發(fā)酵是酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的過程。酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳?xì)怏w，這個(gè)過程使麥汁成為啤酒的原因。有四種不同類型的發(fā)酵：上面發(fā)酵、下面發(fā)酵、自發(fā)發(fā)酵和混合發(fā)酵，不過現(xiàn)今市面上流通的大多數(shù)啤酒在釀造時(shí)是使用下面發(fā)酵酵母發(fā)酵。 什么是自發(fā)發(fā)酵 可以說自發(fā)發(fā)酵是發(fā)酵啤酒最自然的方式。因?yàn)槲覀兪钦?qǐng)大自然來做這項(xiàng)工作，而非啤酒酵母菌株。麥汁被放在一個(gè)大的開放式的容器中，與空氣大面積接觸。不過要求的是空氣需要具有完美的微生物群的條件，也就是說，空氣中存在的也野生酵母會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 這種發(fā)酵技術(shù)是最古老的技術(shù)之一，也被稱為野生發(fā)酵和自然發(fā)酵。然而，這種類型的發(fā)酵其實(shí)并不比使用酵母簡(jiǎn)單，因其對(duì)發(fā)酵環(huán)境的要求更加嚴(yán)苛。 自發(fā)發(fā)酵如何影響啤酒的味道： 喝過自發(fā)發(fā)酵啤酒的人都能注意到它與眾不同的味道，相比正常使用酵母發(fā)酵的啤酒，它帶有明顯的酸味和一點(diǎn)點(diǎn)辛辣。但又有更多的復(fù)雜性，仔細(xì)品嘗也許還能嘗到與口感干燥相平衡的果香。 此外，野生發(fā)酵的美妙之處在于，并非每種啤酒的味道都一樣。因?yàn)檫@確實(shí)是一個(gè)自然的過程，大自然將影響啤酒的味道，而自然又是那么具有多變性。 自發(fā)發(fā)酵如何影響啤酒的顏色： 啤酒的顏色并不依賴于酵母，而是主要有添加的原材料所決定，如不同品種的麥芽和輔料。因此，自發(fā)發(fā)酵的啤酒也呈現(xiàn)從淺到深的不同啤酒顏色。
不可以沒有酵母。因?yàn)槠【浦饕源篼溠烤苹ㄒ约八疄橹饕?經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成低酒精度酒，而工業(yè)啤酒為了生產(chǎn)周期短出酒量多,也會(huì)使用酵母發(fā)酵。
