啤酒好壞如何鑒別?

啤酒識(shí)別方法?

1．鑒別啤酒的好與劣，除理化指標(biāo)外，一般從觀、聞、嘗三方面來(lái)評(píng)定。觀 取一瓶啤酒首先要看它的生產(chǎn)日期，是否新鮮。 2．其次要看酒液是否清澈透亮，如瓶?jī)?nèi)有沉淀或異物，則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃，輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不應(yīng)視為好啤酒。 3．啤酒倒入杯后泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細(xì)膩、持久掛杯。看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。 4．看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。 5．聞 只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。 6．嘗 大口喝，好啤酒應(yīng)該口感純正、爽口，酒味清爽并很快消失。如有酸味則要疑為細(xì)菌感染，不可飲用。啤酒易氧化，易產(chǎn)生日光臭。 7．因此，啤酒應(yīng)在5-15攝氏度蔽光條件下保存。啤酒飲用最佳溫度在12-15攝氏度，口感發(fā)揮最好。過(guò)高溫度則使口感平淡，溫度低于3攝氏度則風(fēng)味改變，難以起泡。 8．冰鎮(zhèn)啤酒最好不要低于0攝氏度，更低的溫度啤酒難于保存，易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。品嘗味道，入口純正，沒(méi)有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會(huì)迅速消失，無(wú)明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。

啤酒識(shí)別的方法： 1、看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過(guò)期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 2、看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯中 。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無(wú)懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無(wú)泡沫、噴泡。

看啤酒的泡沫狀況，一般如果把啤酒倒入杯中之后所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩而且比較多而且泡沫的顏色比較白嫩或者是微微呈現(xiàn)米黃色，而且泡沫保持的時(shí)間比較長(zhǎng)，則說(shuō)明啤酒是不錯(cuò)的，然而如果現(xiàn)象相反則說(shuō)明啤酒不好。

如何鑒別啤酒的好壞?

鑒別啤酒好壞的方法如下 一看泡沫: 將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi),泡沫立即冒起,顏色潔白,細(xì)而均勻,能保持4至5秒的時(shí)間,并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。 二看顏色: 目前市場(chǎng)上多為淡色啤酒,杯內(nèi)必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。 三聞香氣: 用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒,劣質(zhì)啤酒則無(wú)酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。 四嘗口味: 入口感覺(jué)酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香

怎樣辨別啤酒的好壞?

1、看用料 純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無(wú)任何添加。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來(lái)完成。 2、看啤酒倒出來(lái)的泡沫情況 啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。泡沫3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。

怎樣辨別啤酒的好與壞?

可以通過(guò)以下五個(gè)方面來(lái)辨別啤酒的好與壞： 1. 顏色：好的啤酒呈金黃色，顏色十分純正；而壞的啤酒顏色會(huì)暗很多，并且還有沉淀物。 2. 味道：好的啤酒喝起來(lái)是一種帶有苦味的香味；而壞的啤酒喝起來(lái)是一種酸澀味。 3. 香氣：好的啤酒聞起來(lái)會(huì)很香，而很刺鼻的就是壞的啤酒。 4. 泡沫：好的啤酒泡沫能立刻冒起，保持的時(shí)間很長(zhǎng)；而壞的啤酒泡沫冒起的時(shí)間很短暫。 5. 日期：查看瓶裝啤酒是否超過(guò)保質(zhì)期。過(guò)期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。