啤酒麥芽度越高越好嗎?
麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。 一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。
啤酒麥芽度高好還是低好?
麥芽度高好 麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。 當然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等，不同的工藝釀造不同風味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費者口味也各不相同，不能一概而論。
當然是麥芽度高比較好，這說明啤酒中的糧食含量比較高，酒精度也比較高。工業(yè)啤酒大都使用用添加劑，所以麥芽度低的話啤酒寡淡如水，口感不好
啤酒制造中為什么用 “不發(fā)芽麥芽”?
親，發(fā)芽的和不發(fā)芽的區(qū)別在于： 一、經(jīng)過發(fā)芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過程中可以節(jié)省大量的酶外添加； 二、發(fā)芽過的大麥內(nèi)部含有的熟淀粉，質(zhì)地也很疏松，利于粉碎；沒發(fā)芽的大麥里面是生淀粉，質(zhì)地堅硬，利用率相對較低。 其實你這個“不發(fā)芽麥芽”是概念錯誤，不發(fā)芽就叫做大麥，大麥發(fā)了芽才叫麥芽。大麥經(jīng)過發(fā)芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數(shù)的情況下可以加一些大麥作為輔料。 可以繼續(xù)探討的，有問題就說。
自釀啤酒剩下的麥芽渣子還有利用價值嗎?
有用啊，可以做粗纖維餅干，自己吃，山東農(nóng)業(yè)大學搞過這個課題。另外也可以直接喂牲口，最好是喂牛，效果杠杠滴 主要是用來喂養(yǎng)牲畜的。 啤酒渣的主要成分是麥芽皮和殘留的淀粉、蛋白質(zhì)等,啤酒渣含有豐富的粗蛋白和微量元素。經(jīng)過脫水、發(fā)酵等一系列工藝處理后,可從啤酒渣中獲得含蛋白質(zhì)達50％至70％麥芽蛋白粉，具有較高的營養(yǎng)價值，所以其烘干后飼料價值更高。 目前，我國飼料資源不足，尤其是蛋白飼料資源不足，已成為我國飼料行業(yè)發(fā)展的重要限制因素，而啤酒渣具有蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量高等特點，在目前這種蛋白質(zhì)原料缺乏的情況下，進一步開發(fā)啤酒渣作為飼料原料，具有更廣闊的應(yīng)用前景
自釀葡萄酒后的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽粒可以篩出后晾干裝瓶保存，很多時就出售給收購葡萄籽的門市，現(xiàn)在這樣的水果籽粒很貴的，營養(yǎng)價值很高，也可以在家里每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。
白酒為什么不用麥芽釀?
1：成本高，麥芽的價格是大米和玉米定粉的一到三倍 這是它的價格比，還有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麥芽。加入大米等輔料是啤酒變淡的一個原因，因為大米等輔料沒有麥芽香味，所以啤酒廠只會加一定的比例，加多了不是啤酒而變成白酒了。 2：就是技術(shù)問題，想要把生啤裝瓶而且在常溫下長期的保存是非常困難的，困難是困難但照目前的科技還是能夠做到的，主要的難度無非就是過濾設(shè)備,高溫是不能用了，因為用過就不是純生了，目前國內(nèi)這樣的技術(shù)基本沒有，主要還是依靠進口，普通的一套過濾設(shè)備也要上千萬，后期的設(shè)備維修成本也是非常高的，所以筆者正在研究開發(fā)此類產(chǎn)品。現(xiàn)在國內(nèi)啤酒市場競爭的是非常的激烈。所以價格也就很難提高，目前各廠的啤酒平均利潤在100元/噸左右，可能是人民已經(jīng)習慣了目前的啤酒風味，所以現(xiàn)在很少有啤酒廠愿意花這么大的代價來做純生，目前市面上的純生有百分之九十都不正宗。
做啤酒用新鮮麥芽好還是干麥芽好?
都可以 鮮麥芽和干麥芽都是啤酒釀造過程中常用的原料，具有不同的特點和優(yōu)缺點。 鮮麥芽是新鮮的發(fā)芽大麥經(jīng)過烘干后的產(chǎn)物，含有較高的水分和酵素活性，可以為啤酒酵母提供足夠的營養(yǎng)，提高發(fā)酵效率，使啤酒口感更加清新、芳香和醇厚，但保存時間較短，易受霉菌、細菌和氧化的影響，需要在短時間內(nèi)使用。 干麥芽是將鮮麥芽經(jīng)過烘干、去水分處理后得到的產(chǎn)物，具有良好的保存性和穩(wěn)定性，可以長時間保存，不易受到細菌和霉菌的污染，但酵素活性較低，可能需要加入外源性酵素或使用更多的麥芽來達到理想的酵母營養(yǎng)需求，而且在烘干過程中會失去部分風味和香氣。
做啤酒時，使用新鮮麥芽或干麥芽都可以。但是，在選擇時需要注意一些事項。 新鮮麥芽在加工過程中保留了更多的天然淀粉和糖分，更加細膩、柔和。但是，新鮮麥芽的儲存和處理方式較為復雜，容易受到外界環(huán)境的影響，如潮濕、氧化等，導致啤酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。 干麥芽經(jīng)過加工后，去除了大部分的淀粉和糖分，因此啤酒會更加清爽、爽口。但是，干麥芽在儲存過程中容易失去一些香氣和可能會使啤酒的口感略微單薄。 因此，在芽時，需要根據(jù)自己的口味和啤酒的口感要求進行選擇。如果你希望啤酒更加柔和、細膩，芽；如果你希望啤酒更加清爽、爽口，那么可以選擇干麥芽。
做啤酒用干麥芽好。 在制作啤酒時，通常使用的是干麥芽，而不是新鮮麥芽。干麥芽具有更長的儲存壽命，更容易儲存和運輸。此外，通過干燥，麥芽中的水分含量被降低，這有助于引發(fā)酶的活性，進而將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類。因此，干麥芽在啤酒釀造過程中更適用。
新鮮的麥芽好 從本質(zhì)上講，發(fā)芽的大麥不僅有助于啤酒釀造商從大麥中獲得最多的營養(yǎng)/糖，還可以幫助啤酒釀造商使用所有其他谷物來釀造特定的啤酒。
啤酒麥芽和麥芽有什么區(qū)別?
啤酒的特殊氣味的來源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的，而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的，啤酒花是一種草本植物，麥芽就是大麥經(jīng)過人工培訓生長出來的產(chǎn)品，就象豆芽差不多的意思 一、酒精度和麥芽度一個是酒精濃度，一個是糖度； 麥芽度，也就是我們俗稱的糖度。是用來專門計量啤酒的一種度數(shù)。 酒精度，則是啤酒里面所含有酒精的濃度。 二、麥芽度是用來計量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的體積百分比； 麥芽度指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。 酒精度指酒的度數(shù)，通常是以20℃時的體積比表示的。 三、單位不同 啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%（V/V）的是酒精度。 如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。
1、定義不同： 麥芽度也就是麥芽汁濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。 酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4°左右。 2、類別不同： 啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度，用°P標示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。
啤酒大麥芽的制作原理?
1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。 2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。 3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。 4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。 5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。 6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨特風格
