啤酒上標(biāo)著的原麥汁濃度跟酒精度?
我喝的最好喝的是三花督威！ 督威三花,酒精度9.5%vol，原麥汁濃度16.9度。 使用了三種啤酒花作為原料，使得口感微苦，散發(fā)啤酒花的芬芳。經(jīng)典的督威式口味配合Sorachi Ace使得啤酒美味無比，充滿柑橘與薄荷的清新香調(diào)。好喝瘋了！最大的優(yōu)點是香，度數(shù)高但是不苦！
啤酒喝著苦咋回事?
由水、麥芽或酒花導(dǎo)致。啤酒的澀苦口感可能是由水質(zhì)導(dǎo)致的，釀啤酒的水若是硬水，則水里會有硫等離子，在啤酒制作發(fā)酵過程中導(dǎo)致苦澀，另外啤酒選擇的麥芽，也有可能會影響導(dǎo)致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的時間越長，啤酒也會越苦的。
1.使用變質(zhì)的酒花 在貯藏過程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時，如果你加太多的酒花，添加躍點也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會變得不還喝晚上加啤酒花會影響苦味物質(zhì)的使用。 3.酵母發(fā)生自溶 如果外部環(huán)境不好或酵母營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生酵母自溶。它產(chǎn)生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。
1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況! 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。
1啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數(shù)具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時，也延長了啤酒的保存期。 2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲：原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。 如果啤酒喝起來有“后苦味”可能是下面這些原因造成的： 1.使用了變質(zhì)的啤酒花； 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)； 3.釀造啤酒的水堿度過高； 4.酵母發(fā)生自溶； 5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每個人愛好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來也是苦的，一樣的道理。
跟麥芽有關(guān)。啤酒中的麥芽種類比較多，有的麥芽經(jīng)過深度烘培加工，釀造后的啤酒就會產(chǎn)生苦味。跟酒花有關(guān)。釀造啤酒時，添加的酒花量越大，熬煮的時間就會越長，啤酒喝起來就會越苦。
啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花,具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān).這種物質(zhì)加熱后會變成異α—酸,有強烈的苦味. 啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物。
精釀酒精度和麥汁濃度多少好?
精釀啤酒酒精度數(shù)一般5度左右，原麥汁濃度一般12度左右，一般會比普通啤酒高。 精釀啤酒是區(qū)別于工業(yè)啤酒的啤酒，原料投入比普通啤酒高，因此度數(shù)更高，味道更濃郁。 精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
為什么煮出來的啤酒是苦的?
1 煮出來的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 這是因為啤酒的原料包括了麥芽和啤酒花。 在麥芽發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了一種叫做糖化酶的物質(zhì)，可以將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。 而在之后的燒開麥汁和添加啤酒花的過程中，啤酒花中的某些物質(zhì)，如α酸，會與糖化酶結(jié)合，形成了一種苦味成分。 這些苦味物質(zhì)隨著啤酒釀造的不同和酒精度數(shù)的提高而變化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以嘗試在釀造過程中減少還原糖含量，選擇不同種類或者添加量的啤酒花等方式進(jìn)行調(diào)整。
因為啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒時候仔細(xì)品品，啤酒是不是發(fā)苦？如果普通啤酒喝不出來苦味的話，去嘗嘗IPA之類的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。
其實這個問題早在20世紀(jì)70年代就被科研院所證實了,即啤酒的苦味來自啤酒花 。 更具體地說,是麥芽汁煮沸過程中加入啤酒花產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)刺激苦味受體的結(jié)果。
煮啤酒為什么有點苦?
煮啤酒時可能會產(chǎn)生苦味，這主要是由于以下幾個原因： 熱量導(dǎo)致的苦味：在煮啤酒的過程中，加熱會促使啤酒中的某些化合物（如異構(gòu)化合物和醛類）發(fā)生變化，產(chǎn)生苦味。此外，高溫煮沸還可能使啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，產(chǎn)生苦味。 酒花添加：啤酒中通常會添加酒花，以提供苦味、香氣和防腐作用。酒花的苦味主要來自于其中的苦味素，如啤酒花酸和異構(gòu)化合物。如果在煮啤酒時添加了過多的酒花，或者酒花添加的時間不當(dāng)，都可能導(dǎo)致啤酒苦味過重。 麥芽的焦糖化：在煮麥汁的過程中，如果溫度過高，麥芽中的糖分可能會發(fā)生焦糖化，產(chǎn)生焦糖味和苦味。 釀造過程中的其他因素：如原料不新鮮、釀造設(shè)備不干凈、酵母活性不足等也可能導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生苦味。 為了減少啤酒的苦味，釀酒師會控制煮麥汁的溫度、調(diào)整酒花的添加量和時間、選擇合適的酵母菌株以及保持釀造設(shè)備的清潔。通過這些方法，可以平衡啤酒的苦味和其他風(fēng)味，使其更加美味。
白啤苦嗎?
不苦，啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。在啤酒釀造過程中，要添加酒花。酒花中含有苦味物質(zhì)。也含有香味物質(zhì)。國內(nèi)啤酒，苦酒花加的多。香酒花加的少。香酒價格貴。是苦酒花的兩倍。國內(nèi)啤酒也追求清爽的苦味。
苦度低 白啤的苦度低、酒精含量低、原麥汁濃度低，口感醇厚，香氣濃厚，屬于比較適中的一類啤酒1。因此，白啤的口味通常是低苦度、入口醇厚、香氣濃厚2。總的來說，白啤的苦度并不高，不會讓人感到苦澀
