鹵肉放啤酒還是白酒?
在鹵肉的時(shí)候，中間倒入啤酒一起煮，那樣肉會(huì)更加鮮嫩，到時(shí)鹵制的時(shí)候會(huì)更加入味。 因?yàn)榧尤肫【浦罂梢允蛊【飘?dāng)中的酶和肉發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，從而能夠達(dá)到軟化肉的效果，所以說(shuō)這樣做出來(lái)的肉會(huì)更加鮮嫩，而且啤酒也能夠起到一定的分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的功效，同時(shí)啤酒它的去腥提鮮功效也是非常好的，所以說(shuō)這樣做出來(lái)的鹵肉口感會(huì)更好一些。
其實(shí)傳統(tǒng)的鹵肉方法是添加白酒的，啤酒是最近幾年才流行的一種新式調(diào)味方法。兩者用料不同效果也不同，各有優(yōu)缺點(diǎn)。 首先傳統(tǒng)白酒添加是以其中的酒精為主，是調(diào)味的靈魂所在，酒精在鹵湯里能夠融合各種芳香物質(zhì)，是鹵湯更具醇厚，香味悠久，更具有滲透力。 啤酒的添加往往需要大量添加，且其中的酒精含量少，芳香物質(zhì)難以和酒精反應(yīng)。 但是啤酒本身含有大量糖分以及谷氨酸，麥芽在發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的各種呈鮮物質(zhì)。這是添加啤酒的主要目的。它同時(shí)也具有融合滋味，增強(qiáng)口感的效果。前提是選擇全麥啤酒，一般的工業(yè)啤酒添加反會(huì)適得其反。
鹵肉是可以放啤酒的，啤酒會(huì)去除掉肉質(zhì)里面的腥味，還會(huì)提高鹵肉的鮮味，不過(guò)要注意放松的時(shí)間，最好是等肉六七成熟左右放入。
為什么放啤酒煮東西?
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類(lèi)，酒精會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過(guò)程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。 2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。 3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果
燉魚(yú)的時(shí)候放啤酒還是白酒?
啤酒 1、鯉魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去鰓清洗干凈，切成塊，放入盆中，放入料酒，醬油，白糖，鹽，味素，醋腌制20分鐘。 2、蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒瓣放入碗中，準(zhǔn)備好啤酒。 3、腌制好的魚(yú)，放入適量面粉，使魚(yú)表面裹上一層面糊。 4、鍋中倒入食用油，燒至八分開(kāi)，放入魚(yú)塊炸制成金黃色。 5、放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，倒入啤酒，啤酒要沫過(guò)魚(yú)。 6、大火燒開(kāi)，中火燉，20分鐘左右，出鍋裝盤(pán)。
這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有單一的答案，因?yàn)槠【坪桶拙频奈兜篮瓦m用性不同。 如果你想烹飪一道比較濃郁和煙熏味道的菜品，比如大閘蟹，啤酒可以添加一些味道。 如果你想在燉魚(yú)中保留魚(yú)肉的原味和清香，白酒可能是更好的選擇。無(wú)論你選擇使用啤酒還是白酒，都需要根據(jù)自己的口味和目標(biāo)判斷。最好的方法是嘗試兩種方式，對(duì)比不同，找到最適合自己的。
煮熱啤酒配方?
煮啤酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時(shí)尚飲品 煮啤酒的制作材料： 主料：啤酒兩罐,紅棗5顆,枸杞10顆,姜3片（可不放）,醪糟干的兩勺,水兩勺,冰糖少許,橙子一個(gè)連皮切成八瓣。教您煮啤酒怎么做，如何做煮啤酒才好吃 1、紅棗撕開(kāi)，去核。我為了好看，沒(méi)去核。 2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。 3、倒入杯中，就可以開(kāi)始喝酒咯！
啤酒倒入熱水中煮還含酒不?
啤酒煮開(kāi)之后是沒(méi)有酒精的。 溫度越高酒精就會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)的情況，這個(gè)時(shí)候里面基本上只會(huì)留下水分，喝起來(lái)也沒(méi)有什么味道，所以啤酒盡量不要煮比較好，而且也是不適合用于做菜。 啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
還含有少量的酒。 如果把啤酒倒入熱水當(dāng)中去煮，那么在短時(shí)間之內(nèi)酒精就已經(jīng)揮發(fā)了，這時(shí)候在啤酒當(dāng)中只剩下非常少量的酒
