紅酒時(shí)間放長(zhǎng)了會(huì)壞嗎?

紅酒有刺激味怎么回事?

紅酒味道的刺激感可能來(lái)自多個(gè)方面，首先是酒精的刺激感，酒精濃度高的紅酒會(huì)帶來(lái)一種烈烈的刺激感。 其次是酒中的單寧和酸度，單寧和酸度會(huì)給口腔帶來(lái)一種干澀和酸澀的刺激感。 此外，一些紅酒中可能還含有一些特殊的香氣物質(zhì)，如橡木桶陳釀帶來(lái)的香草和煙熏味，或者果味的濃郁度也會(huì)帶來(lái)一定程度的刺激感。總的來(lái)說(shuō)，紅酒的刺激味主要來(lái)自酒精、單寧、酸度和特殊香氣物質(zhì)。

有以下幾個(gè)原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致刺激感。 2. 儲(chǔ)存條件不當(dāng)，如暴露在氧氣、陽(yáng)光或高溫下，可能會(huì)導(dǎo)致味道變質(zhì)。 3. 酒中存在酸、苦味等物質(zhì)過(guò)多或不平衡，也可能產(chǎn)生刺激味。 4. 酒品質(zhì)較差，添加了低質(zhì)的酸度調(diào)節(jié)劑或添加劑。推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紅酒，存放在適宜的環(huán)境中，適量享用可減輕刺激感。

回答一：據(jù)我分析，你的白糖沒(méi)有問(wèn)題，葡萄沒(méi)有問(wèn)題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產(chǎn)生，與下列二問(wèn)題關(guān)系最大：1、沒(méi)用人工輔料加以控制。2、溫度過(guò)高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應(yīng)該是硫化氫吧，這種物質(zhì)在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的，要很好的控制過(guò)程，尤其是天然酵母，很容易產(chǎn)生這種氣味。

自釀葡萄酒放了4年有醋味咋辦?

葡萄酒自釀流程簡(jiǎn)單易學(xué)，因?yàn)槭亲约横勗斓模院绕饋?lái)放心，所選的葡萄，葡萄的洗刷，如何消毒，所選器皿，糖與葡萄的比例，都是自己根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。 但是如果保存不好，時(shí)間4年了，酒里的雜菌泛濫會(huì)影響口味，甚至對(duì)人的身體健康造成影響，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒最好就別喝了。

你好葡萄酒都有帶酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第一種的情況建議下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你這個(gè)比例小了肯定酸味重些，口感因人而異，若是你沒(méi)有密封好的話建議你不要這酒了，因?yàn)槊芊獠缓镁埔呀?jīng)不是酒了而是葡萄變質(zhì)了，個(gè)人意見僅供參考。

自己釀的葡萄酒有醋味，一是在釀之前沒(méi)有把葡萄洗凈控干帶有水份，這樣釀出來(lái)的葡萄酒不易久放容易變質(zhì)變酸。 二是在釀酒的時(shí)候葡萄和糖要按照1:0.3比例配制，如果比例小了容易酸味，我每年釀的葡萄酒都是按這個(gè)比例制的葡萄酒放了好幾年都沒(méi)變質(zhì)。 三是在釀酒的時(shí)候一定要密封好，否則釀出的酒就會(huì)有酸味不能喝了。

自釀葡萄酒放了四年，有醋味咋辦？ 自己放的葡萄酒。放了四年有醋味，說(shuō)明你放的時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有保管好。這個(gè)時(shí)候，葡萄酒是不能再喝了。按道理來(lái)說(shuō)，葡萄酒放幾年是沒(méi)有問(wèn)題的，酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。可能你平時(shí)沒(méi)有保存好，打開的時(shí)候，沒(méi)有把葡萄酒密封。

自釀葡萄酒是用葡萄為原料釀制的，本身會(huì)帶有酸度，如果酸度太高，可能是因?yàn)榉诺奶遣粔颍鹊臅r(shí)候可以加糖；而如果覺(jué)得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是發(fā)酵過(guò)量，或者受細(xì)菌感染，那么就不能喝了。 酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。 葡萄在其顏色開始改變之前有最高的酸度（這被稱為veraison）。然后由呼吸作用，將蘋果酸轉(zhuǎn)化或代謝到葡萄樹上。 正是在這一點(diǎn)上，葡萄開始成熟，它們的含糖量上升，降低了葡萄內(nèi)的酸度。 監(jiān)測(cè)葡萄中酸的含量是決定何時(shí)采收的最關(guān)鍵因素之一。

格地說(shuō)，這就是葡萄酒變質(zhì)的現(xiàn)象。已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒，想讓它再回到變質(zhì)前的狀態(tài)是不可能的。所以自釀葡萄酒所追求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與所有其它的食品是一樣的，即：葡萄酒在飲用前是絕對(duì)不能變質(zhì)的，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)別喝了，最好炒菜用了。

葡萄酒做了20多天了，有點(diǎn)酸酸甜甜的味道，是壞了嗎?

葡萄酒發(fā)酵十天后，基本上已經(jīng)發(fā)酵完全了，容器上部會(huì)聚集葡萄皮渣，中間酒液逐漸澄清，底部會(huì)慢慢形成酵母泥沉淀。酒的味道應(yīng)該是微酸、微澀的，甜味應(yīng)該很小，酒味濃烈。如果品嘗是甜味較大，酒味很淡，那是沒(méi)有發(fā)酵完全，或者發(fā)酵不良。看一下攪拌后的情況，如果還有很多氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明還在發(fā)酵中。

為什么紅酒開瓶放久了好喝?

紅酒開瓶后，一般放三到五天。如果是一些濃度比較低一點(diǎn)的紅酒的話，可以放三天左右，因?yàn)樽叩臅?huì)比較快一些，如果放置久了味道就會(huì)變淡了。 稍微濃度重一點(diǎn)，醇厚一點(diǎn)的紅酒的話，可以放五天左右，但是不管是哪一種品種的紅酒開瓶之后就應(yīng)該在一周之內(nèi)盡快地喝掉，否則空氣與紅酒接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生一些變質(zhì)，不光不好喝而且會(huì)引起身體的不適。