鵝肝壽司的醬料?
魚子醬 1盒10g可以做10來份 鵝肝 幾片 壽司飯 2碗 壽司醋 4勺(我吃比較酸) 糖少許 鰻魚汁 少許 1.鵝肝解凍，切小塊，大小可以蓋住飯團(tuán)。用廚房紙吸干水分，可以輕微用牙簽挑一下血管，不過我覺得日料店肯定沒有，所以你也可以忽略。 2.煮壽司飯，(我比較懶，今天是拿五常米做的，沒有用壽司米)放壽司醋，一點(diǎn)糖攪拌均勻，（個(gè)人吃比較酸，偏甜，不愛的可以減點(diǎn)醋，不放糖) 3.拌好飯冷卻后用手捏好飯團(tuán)。 4.準(zhǔn)備一個(gè)碟子，鋪開鵝肝，(準(zhǔn)備燒第一面)，用掃子在鵝肝上掃上一層鰻魚汁，這是鵝肝調(diào)味用的，咸中帶甜，口味剛剛好。用火槍燒，燒到一面有點(diǎn)焦就可以，不用燒太過，太熟鵝肝不好吃！(這個(gè)時(shí)候鵝肝出超級(jí)多油，所以這個(gè)菜最麻煩的是為了拍照好看，不要油膩的碟子，要換幾個(gè)碟子) 5.把燒好的鵝肝用筷子把鵝肝燒過的一面放到捏好的飯團(tuán)上，剛把飯都蓋起來。(筷子頭越細(xì)越好操作，我為了弄鵝肝，買了日料刺身筷子，操作起來方便很多，當(dāng)然，你也可以忽略)掃一層鰻魚汁，火槍對(duì)著鵝肝燒，一邊燒一邊滴油，正常的。燒到有一點(diǎn)焦就可以了。碟子非常燙，小心燙到，手不要摸碟子。 6.經(jīng)驗(yàn)所得，燒好的鵝肝油滴在碟子上，這個(gè)時(shí)候需要拍照的我，換碟擺盤。 7.小心放上魚籽，日料一塊25元的鵝肝壽司馬上變成了35一塊的魚籽鵝肝壽司。(當(dāng)然家里沒魚子醬的，可以放2條大蔥絲，很細(xì)那種，或者炸幾條大蔥絲，放幾粒白芝麻也可以)宇宙無敵好吃，入口即化的火炙鵝肝壽司就這么簡(jiǎn)單做好了
鵝肝怎么做?
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。 麻辣鵝肝 做法 1將干辣椒用剪刀剪開，待用。 2將鵝肝放在案板上切開，待用。 3燒鍋倒油燒熱，下入剪開的干辣椒和花椒熗鍋。 4接著，下入切好的鵝肝，加點(diǎn)生抽 5翻炒翻炒 6然后，加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味 7翻炒翻炒 8最后，擱入蔥段，即成。 9出鍋，裝盤。 法式鵝肝 做法 1鵝肝切兩片，放入紅酒、鹽、黑胡椒粉，腌制半小時(shí)。 2不粘鍋，放入黃油融化。 3再放鵝肝，中火翻面煎3分鐘。（由于黃油與鵝肝的油脂完美融合，此時(shí)，整個(gè)廚房飄香四溢，讓你垂涎欲滴！） 4蒜切成蓉，黃油煎香，放上鵝肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。 5最后，蒜蓉汁畫盤，完成！ 茶樹菇鵝肝 做法 1所有的材料洗干凈，我的鵝肝是現(xiàn)成鹵好的，如果是生的要放水里煮熟。 2鵝肝切小塊以后用菜刀壓成蓉 3茶樹菇把頭摘掉，只用長(zhǎng)桿的部分，然后倒上生粉裹均勻 4辣椒切小段，蔥切末 5鍋里倒多點(diǎn)的油，七成熱時(shí)把茶樹菇放下去炸制。如果不知道油溫，可以先放一根，如果是周圍充滿氣泡浮了起來就算可以了。 6炸到金黃，手感變硬就算可以了，可以多復(fù)炸幾次會(huì)更加脆。然后撈出來控油， 7鍋里留一點(diǎn)油，多余的可以用來炒別的菜，把鵝肝放下去 8鵝肝下鍋以后都沾在一塊，所以放一點(diǎn)水讓它們散開 9開大火，在水分干之前，把茶樹菇倒下去，快速翻炒，讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝，加點(diǎn)雞精，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后加蔥花辣椒。
1、把鵝肝切好,在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉,腌一小會(huì)。 2、把腌好的鵝肝一分為二,均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱,加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會(huì)出很多油),放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右),正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。 3、把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽,檸檬汁,橄欖油拌成一個(gè)小沙拉。 4、把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個(gè)半小時(shí),把烤好的小番茄加入羅勒葉,橄欖油,海鹽和黑胡椒粉拌好。 5、把弄好的鵝肝,小番茄和沙拉擺盤,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
紅酒鵝肝刺身怎么切?
1、葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個(gè)。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。 2、葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。 3、鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。 4、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可
鵝肝汁配方?
原材料配比； 法國(guó)鵝肝50克，蘋果50克，酸梅紅酒汁30克，繡球花2克，橄欖片2克，、 制作過程； 蘋果切成月牙形片，裹上白糖，用橄欖油煎制金黃色撈出裝盤，法國(guó)鵝肝切片，拍粉，鍋內(nèi)加入橄欖油，將鵝肝煎制表皮金黃色撈出，放在煎好的蘋果上面，將酸梅紅酒汁淋在鵝肝傷即可。
