沒開瓶的紅酒怎么判斷是否變質(zhì)?

1. 看看紅酒是否被氧化。當(dāng)氧氣過多時,酒會像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會聞到醋的味道。 2. 檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿是紙皮的倉庫的氣味,并且有強烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。 3. 聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過多,則會散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過程中不適當(dāng)?shù)拇鎯蛱砑恿诉^量的二氧化硫而引起的,打開瓶子半小時后,通常會消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開一段時間后仍聞到氣味,則很不好。

怎么算葡萄酒中游離的二氧化硫?

葡萄酒中游離二氧化硫的主要部分是質(zhì)子化狀態(tài)的酸或酸式鹽，可用碘法直接測定。 從抗菌的角度看，游離的氣態(tài)二氧化硫(活性二氧化硫)最活躍,也正是這部分二氧化硫?qū)е铝瞬挥淇斓牧蚧菤馕丁?在游離二氧化硫含量相同時，活性二氧化硫和由此產(chǎn)生的殺菌力取決于葡萄酒的pH值。以下是當(dāng)活性二氧化硫同樣是2毫克/升時，pH值和游離二氧化硫的對應(yīng)關(guān)系。

啤酒中二氧化硫的使用規(guī)定?

我國 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。 如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。

酒類使用二氧化硫保質(zhì)并非什么新鮮的事情，紅酒中就經(jīng)常使用二氧化硫抵抗氧化并且殺菌。啤酒中通常不會添加二氧化硫。盡管如此，二氧化硫的確能起到延緩氧化及抑制反-2-壬烯醛（E2N）產(chǎn)生的作用。二氧化硫 (sulfur dioxide) 是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，化學(xué)式SO2，無色氣體，大氣主要污染物之一。火山爆發(fā)時會噴出該氣體，在許多工業(yè)過程中也會產(chǎn)生二氧化硫。

眾所周知，SO2可與羰基結(jié)合形成中性風(fēng)味組分，延遲啤酒風(fēng)味的老化和走味，提高成品啤酒的穩(wěn)定性。啤酒中的SO2主要源于過濾藥品添加劑——亞硫酸氫鈉；其次SO2也是酵母在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)生的量與酵母菌種、麥汁濃度及發(fā)酵工藝有關(guān)。 樣品中的SO2包括游離的和結(jié)合的，加入NaOH破壞其結(jié)合狀態(tài)并使之固定，加入H2SO4又使SO2游離，游離的SO2被四氯化汞鈉吸收液吸收，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和堿性品紅作用，經(jīng)分子重排生成紫紅色的絡(luò)合物，這個紫紅色的深淺和SO2的濃度成正比，從而根據(jù)測定顏色來確定啤酒中SO2含量。

紅酒配料有二氧化硫好嗎?

葡萄酒里面加了二氧化硫，對人體沒有什么影響；如果葡萄酒里面沒有添加二氧化硫，對人體才會有很不好的影響。葡萄酒經(jīng)過釀造之后，進(jìn)行密封避光保存，保存的期限非常長，經(jīng)常出現(xiàn)保質(zhì)期7.5年，甚至10年的葡萄酒。當(dāng)然，名貴的酒的保存時間就更長了。

紅酒中有二氧化硫紅酒中有二氧化硫可以喝。二氧化硫在紅酒中充當(dāng)著防腐劑和抗氧化劑的角色，起到抑制細(xì)菌增長，預(yù)防微生物污染等作用，不會影響飲用，可以通過醒酒揮發(fā)掉紅酒中的二氧化硫。