自釀紅酒發(fā)霉怎么辦?

如果自釀的紅酒發(fā)霉了，首先要檢查釀酒設(shè)備和容器是否干凈衛(wèi)生。如果是因?yàn)樵O(shè)備不潔導(dǎo)致的發(fā)霉，需要仔細(xì)清洗和消毒設(shè)備。 如果是因?yàn)榫埔嘿|(zhì)量不好導(dǎo)致的發(fā)霉，可以嘗試過濾掉霉菌并添加適量的二氧化硫來抑制霉菌生長(zhǎng)。 如果霉菌已經(jīng)嚴(yán)重污染了酒液，可能需要考慮丟棄整批酒液，以免對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)。為了避免類似情況再次發(fā)生，釀酒過程中要注意衛(wèi)生，使用優(yōu)質(zhì)的原料，并嚴(yán)格控制發(fā)酵條件。

1.因?yàn)槠咸验L(zhǎng)時(shí)間與氣體接觸太久。細(xì)菌生長(zhǎng)過快，導(dǎo)致霉菌滋生。 解決方法:將長(zhǎng)霉的外果皮去剝?nèi)ィ⒁獠灰c酒接觸，每天做1-2次，讓外果皮保持濕潤(rùn)，冷卻后再用發(fā)醇。 2.紅提壓根不發(fā)醇，糖份過高，導(dǎo)致霉菌長(zhǎng)。 解決方法，添加活酵母。 3.與油的接觸可能全過程，或器皿不清潔而導(dǎo)致霉變。 解決方法:將霉菌去掉后，不要晃動(dòng)去掉上面一層葡萄酒!稍后觀查2天，再無霉變可再次發(fā)霉，假如霉變?cè)俅伟l(fā)生，則宣布釀制不成功! 二.要注意自備的葡萄酒。 1.在挑選紅提原料時(shí)，盡量去除爛果，發(fā)霉，裂果。 2.洗凈后用冷水洗凈，一定要“吹干”，不能有水分。 3.發(fā)酒精的時(shí)候溫度最好在26-28度之間，發(fā)醇類需迅速打開。 4.經(jīng)過7至10天后，立即將臟東西(葡萄、種子、酒泥等)去除。 5.二次發(fā)酵一月后，立即過慮酒泥，并要保證陶罐內(nèi)有足夠的空間(防止空氣氧化)。 6.后定期倒罐3至5年一次，去除殘?jiān)艥M陶罐。 7.釀酒葡萄非專用型釀造紅酒，最好能在四、一年內(nèi)二次發(fā)酵后飲用。 三.提示 一次發(fā)醇在整個(gè)過程中，一旦感覺發(fā)醇終止，就能再加一點(diǎn)糖進(jìn)來，看是否是酵母溶解，盡量使紅提中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精含量就會(huì)高一些(最好是12度)，便于以后長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

處理方法：把長(zhǎng)毛的霉斑去除之后，別晃動(dòng)，把上面一層酒去除，之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。 發(fā)霉的原因： 1.釀酒方法不對(duì)。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中。 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。

請(qǐng)問紅酒開瓶時(shí)間長(zhǎng)了已經(jīng)長(zhǎng)毛了還能喝嗎?

一、時(shí)間過長(zhǎng)不建議繼續(xù)飲用。 二、一般來說，從開啟瓶塞算起，一瓶酒體較輕的紅葡萄酒最多能夠保留1至3天，而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒最多可保留5天左右的時(shí)間（酒體：是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物的多少，決定于酸度的高低）。 三、不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣對(duì)于葡萄酒來說都是有益的，即不但有助于提升葡萄酒的風(fēng)味，還能減弱酒中的苦味。然而，一旦酒瓶開啟，與氧氣的過度接觸就會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味快速變?cè)恪．?dāng)然，如果開瓶后能及時(shí)將酒塞塞回酒瓶中，葡萄酒的氧化速度就能得到延緩。 四、對(duì)于葡萄酒的“變質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)還是要由自己的口感判斷，即如果不確定開了瓶的葡萄酒是否還能喝，就可以先嘗一小口。如果還喜歡這種味道就繼續(xù)喝，如果不喜歡，就與垃圾共處即可。

紅酒喝了后,杯子像掉了色,這是假酒的表現(xiàn)嗎?

這不是假酒的現(xiàn)象。 恰恰相反的是，真正原釀的紅酒比勾兌的紅酒更容易掉色。 喝紅葡萄酒以后嘴唇、舌頭發(fā)紫，酒杯上著色都是很正常的現(xiàn)象。葡萄的皮和桑椹一樣， 含有大量的華色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)， 是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價(jià)值，具有無毒、無副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會(huì)浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。

不是如果是假酒的話，放一個(gè)月都不會(huì)壞，葡萄酒之所以會(huì)發(fā)霉，由于其本身就是葡萄釀造，水果酒在一定時(shí)間內(nèi)保存不當(dāng)，很容易遭受霉菌侵犯，假酒由于沒有水果成分，霉菌侵犯不到，所以基本不會(huì)發(fā)霉

紅酒瓶口發(fā)霉了能喝嗎?

首先要看你這個(gè)紅酒放了多長(zhǎng)時(shí)間了，而且瓶子外面發(fā)霉，瓶子里面有沒有影響，如果放的時(shí)間很久了，如果瓶子里面也有影響的話，就千萬不要喝了。如果只是外面沾了一些不干凈的東西而發(fā)霉，里邊沒有問題的話還是可以喝。

發(fā)霉的紅酒木塞會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌嗎?

發(fā)霉的紅酒木塞會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌。 受到霉菌污染的酒液，顏色會(huì)變得渾濁、暗淡，甚至出現(xiàn)絮狀的漂浮物，聞起來也會(huì)多了一股爛木頭和發(fā)霉的味道。 葡萄酒出現(xiàn)了以上“癥狀”，那就意味著已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。不過，這種情況隨著軟木塞制作技術(shù)的日益成熟，已經(jīng)非常少見了。

自制葡萄酒發(fā)霉了?

一.自釀葡萄酒長(zhǎng)霉菌關(guān)鍵有幾種原因 1.因?yàn)槠咸验L(zhǎng)時(shí)間與氣體接觸太久。細(xì)菌生長(zhǎng)過快，導(dǎo)致霉菌滋生。 解決方法:將長(zhǎng)霉的外果皮去剝?nèi)ィ⒁獠灰c酒接觸，每天做1-2次，讓外果皮保持濕潤(rùn)，冷卻后再用發(fā)醇。 2.紅提壓根不發(fā)醇，糖份過高，導(dǎo)致霉菌長(zhǎng)。 解決方法，添加活酵母。 3.與油的接觸可能全過程，或器皿不清潔而導(dǎo)致霉變。 解決方法:將霉菌去掉后，不要晃動(dòng)去掉上面一層葡萄酒!稍后觀查2天，再無霉變可再次發(fā)霉，假如霉變?cè)俅伟l(fā)生，則宣布釀制不成功! 二.要注意自備的葡萄酒。 1.在挑選紅提原料時(shí)，盡量去除爛果，發(fā)霉，裂果。 2.洗凈后用冷水洗凈，一定要“吹干”，不能有水分。 3.發(fā)酒精的時(shí)候溫度最好在26-28度之間，發(fā)醇類需迅速打開。 4.經(jīng)過7至10天后，立即將臟東西(葡萄、種子、酒泥等)去除。 5.二次發(fā)酵一月后，立即過慮酒泥，并要保證陶罐內(nèi)有足夠的空間(防止空氣氧化)。 6.后定期倒罐3至5年一次，去除殘?jiān)艥M陶罐。 7.釀酒葡萄非專用型釀造紅酒，最好能在四、一年內(nèi)二次發(fā)酵后飲用。 三.提示 一次發(fā)醇在整個(gè)過程中，一旦感覺發(fā)醇終止，就能再加一點(diǎn)糖進(jìn)來，看是否是酵母溶解，盡量使紅提中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精含量就會(huì)高一些(最好是12度)，便于以后長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

紅酒。又酸又澀又苦還能喝嗎?

不能。 1. 葡萄酒一般含有豐富的礦物質(zhì)元素，具有許多功效。 2. 葡萄酒的苦味來自葡萄皮和葡萄籽，單寧含量高的葡萄酒苦味更濃，只有苦味可能是正常表現(xiàn)，可繼續(xù)飲用。 3. 葡萄酒出現(xiàn)其他異常情況如變質(zhì)則不能飲用，需留意其是否散發(fā)霉味、顏色暗沉、有沉淀、酒味變酸等。

不能 微酸微澀微苦都是正常的口味，但過重的酸苦味是不正常的。 發(fā)酵過程感染雜菌，有變質(zhì)跡象或變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄酒，里面的酸苦味酒會(huì)很重，這樣的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。

又酸又澀又苦的紅酒是否能喝，要根據(jù)具體情況來決定。 紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正常現(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道。這種情況下，雖然口感較差，但可以繼續(xù)飲用，但建議用于烹飪菜肴時(shí)調(diào)味提香。 但是，如果紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導(dǎo)致身體不適。 因此，是否可以喝又酸又澀又苦的紅酒，需要根據(jù)具體情況來決定。如果紅酒僅僅是酸澀苦，沒有其他異味，并且沒有過期，那么是可以喝的；如果紅酒有明顯的異味，或者已經(jīng)過期，那么就不建議喝了。

能喝，紅酒的酸澀感一般來自釀酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陳釀的橡木桶。紅酒中的酸的成分主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。葡萄酒的澀感則來自于單寧，起到建立骨架的作用。

可以喝。 在現(xiàn)實(shí)生活中，紅酒發(fā)酵方法不同，因此口感也不同，又酸又澀又苦的紅酒是其中一種品種，沒有發(fā)生變質(zhì)，因此可以飲用。