紅酒年份怎么選?
選擇紅酒的年份，需要綜合考慮多個因素。以下是一些建議： 考慮產(chǎn)區(qū)和年份：紅酒的年份指的是葡萄采摘的年份，不同產(chǎn)區(qū)和年份的紅酒風格和質(zhì)量各不相同。在選擇時，可以關注一些知名產(chǎn)區(qū)和年份的紅酒，如法國的波爾多、勃艮第等產(chǎn)區(qū)，以及一些評分較高的年份。 考慮葡萄品種：不同的葡萄品種適合在不同的氣候條件下生長，也具有不同的口感和風味。例如，赤霞珠是一種適合陳年的葡萄品種，通常具有較濃郁的口感和單寧含量較高。 考慮陳年能力：紅酒的陳年能力指的是其在瓶中貯藏后能夠適飲的年限。一些頂級紅酒具有較長的陳年能力，可以經(jīng)過長時間的貯藏后仍然保持優(yōu)秀的品質(zhì)。在選擇時，可以關注一些具有較長陳年能力的紅酒。 考慮適飲期：每款紅酒都有自己的適飲期，過了適飲期的紅酒可能會失去一些風味或品質(zhì)下降。因此，在選擇時，可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合自己飲用的紅酒。 考慮價格：不同年份、產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)的紅酒價格各不相同。在選擇時，可以根據(jù)自己的預算和需求選擇適合自己的紅酒。 總之，選擇紅酒需要綜合考慮多個因素，包括產(chǎn)區(qū)、年份、葡萄品種、陳年能力和適飲期等。在選擇時，可以結合自己的口味和需求，以及預算和可獲得性等因素進行考慮。
紅酒的年份通常標注在紅酒瓶的標簽上。一般說紅酒的年份，指的是釀酒葡萄收成采摘的年份，也就是紅酒的生產(chǎn)年份。年份也是判斷葡萄酒質(zhì)量的一項重要指標，通常氣候好的年份，釀成的葡萄酒品質(zhì)很好。
為什么紅酒會又苦又澀?
天氣漸漸轉涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實，紅酒的苦澀味道來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強的澀味和口感。一般來說，年份較老的紅酒單寧會逐漸分解，口感也會變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會發(fā)現(xiàn)紅酒的獨特魅力。 不過，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個方面有關。當然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒的苦澀味來源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問題，紅酒開瓶后靜置一段時間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會是另一個味道，希望對你有幫助
紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
紅酒的單寧強度是什么意思?
紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要來源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來自于陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿，口感也比較醇厚。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。
首先紅酒里的單寧主要來自葡萄皮、籽、莖和橡木桶。紅酒中的單寧比白葡萄酒豐富，因為紅葡萄酒是連葡萄皮籽一起發(fā)酵，而白葡萄酒過濾掉皮籽發(fā)酵，因此單寧含量低。我們在喝紅酒時感到的一種又干又澀的味道就是來自單寧，而單寧的強度是指一款紅酒的干澀程度。
紅酒單寧酸度標準?
單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。
單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎?
緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。 一、那么，單寧到底是一種什么物質(zhì)呢，它來自什么地方？ 單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。 二、單寧會給人帶來什么感覺？ 單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。 如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。 三、白葡萄酒是否含有單寧？ 白葡萄酒確實含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時候幾乎察覺不到其中的單寧。 四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？ 不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關，還跟釀酒方法有關，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量。 高單寧的葡萄品種包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等。 低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。
什么叫單寧含量?
單寧又稱單寧酸、鞣質(zhì)，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等多種植物。單寧也存在于葡萄酒中，與口腔中的唾液蛋白質(zhì)發(fā)生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產(chǎn)生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為“澀”。 葡萄酒中單寧的最終含量不僅與葡萄品種有關，還與釀造過程中產(chǎn)區(qū)、年份、浸皮時間、浸籽時間、橡木種類、橡木桶制作工藝、陳年時間等因素有關
