冰葡萄酒是一種什么樣的酒?

冰葡萄酒是一種風味獨特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，歷經(jīng)風吹霜打已經(jīng)明顯脫水，又在-8℃～-10℃的自然條件下冰凍，葡萄成為“冰球”，串串掛霜的小冰珠，在清晨，人們一粒一粒的把他們采收下來，在-8℃以下的溫度下，輕壓出濃縮的葡萄汁，與凍結(jié)成冰的葡萄中的水分離。 這樣濃甜的葡萄汁的含糖量在330～400g/L，其含糖量與自然冰凍的溫度有關(guān)（溫度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其釀造的冰葡萄酒，呈金黃色或深琥珀色，含糖量應(yīng)在125～150g/L，口感非常甜蜜，具有明顯的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的風味，也帶有干果的氣息。

冰白和冰紅區(qū)別?

冰酒（Icewine）又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，是國際上公認的葡萄酒中的極品之一。以前只有德國、加拿大等極少數(shù)國家生產(chǎn)。十余年前，中國葡萄釀酒行業(yè)引入這個葡萄酒品種。我國生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產(chǎn)量已達到全球的40%，某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國際上最好的冰葡萄酒相媲美。在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業(yè)生產(chǎn)冰葡萄酒。 什么是冰紅 顧名思義，水潤透徹、膠質(zhì)感強，有熒光反應(yīng)等特點，在外觀上看上去，更像是一種玉石寶石一類。是一種十分美觀的南紅，常用來制作戒面或者吊墜。所以兩者的區(qū)別是在于冰白是屬于酒品類，而冰紅屬于珠寶類

冰紅和冰白都屬于冰酒，是用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。 冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。 冰白是采用白葡萄品種，常見的有維黛兒和雷司令。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間。冰紅是采用紅葡萄品種進行釀制，例如赤霞珠。

冰釀是什么?

冰釀，又稱冰酒，是一種甜酒，源于德國。它是一種貴重的甜酒，制作過程中使用霜凍的葡萄，這種葡萄已經(jīng)熟透，但仍然懸掛在葡萄藤上。 當霜凍葡萄收獲后，它們會被迅速壓榨，產(chǎn)出的汁液中的冰將被分離出來。這種汁液會糖分濃度高，釀制出的酒精度數(shù)通常在8%到14%之間。與其他甜酒相比，冰酒更為濃郁，味道甜美，具有醇厚、果香濃郁的特點。冰酒常常被用來作為餐后酒或甜點配酒，也可以作為獨立的飲品享用。由于生產(chǎn)過程的原因，冰酒產(chǎn)量較少，價格較高，被視為一種奢侈品。

冰釀是一種用米酒、赤豆等原料釀制而成的甜酒，起源于安徽省蚌埠市1。民間也稱冰娘，因為制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰釀2。冰釀的制作方法是將江米拌上酒酵發(fā)酵，發(fā)酵后形成一種甜米酒，口感清甜，因此也被稱為冰糖3。

冰釀是一種白葡萄酒釀造的方法，也被稱為"冰酒"或"冰葡萄酒"。它最早起源于德國，后來在加拿大和其他一些冷凍條件適宜的產(chǎn)酒國家也開始釀造。 冰釀的制作過程與傳統(tǒng)的葡萄酒釀造有所不同。一般來說，當葡萄成熟到特定的階段時，它們被冷凍在葡萄園中，通常在低于零攝氏度的溫度下。在凍結(jié)的過程中，水分結(jié)冰，而葡萄里的糖分和其他溶解質(zhì)則濃縮在果汁中。 之后，釀酒師將凍結(jié)的葡萄收割并立即壓榨，盡量保留果汁中的冰晶和溶質(zhì)。由于水分結(jié)冰，壓榨出來的果汁更濃縮、更甜，并且富含天然酸度。隨后，該濃縮果汁被發(fā)酵成酒，通常是白葡萄酒。冰釀的發(fā)酵過程較慢，一般需要幾個月或更長時間。 冰釀出產(chǎn)的白葡萄酒通常具有特殊的香氣，甜度較高，口感濃郁，同時也保留了葡萄的天然酸度。由于制作過程的復(fù)雜性和葡萄的稀缺性，冰釀通常被認為是一種珍貴且高品質(zhì)的甜酒。

冰釀是用常規(guī)方法做出來的熱咖啡，待涼了之后放置于低溫環(huán)境下數(shù)小時，讓咖啡在低溫環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵（即釀造），因此稱為冰釀。

冰葡萄酒采摘的氣候條件?

冰葡萄酒最佳采摘溫度為：- 8℃~ -10℃，因為冰葡萄在此溫度下可獲得最理想的糖度和風味。當葡萄達到此采摘溫度（時間）時，必須手工小心仔細地采摘。 另外，需要注意的是采摘冰葡萄還必須在夜間進行，采摘時間一般選擇溫度最低的時候，大約凌晨3點開始，但采收必須在上午10點之前結(jié)束。 在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達10多次），葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平

利用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒叫冰葡萄酒。冰葡萄種植適宜深栽,采摘的最佳氣溫為－7℃～－15℃。遼寧省桓仁縣（平均海拔380米）是我國最大的冰葡萄種植區(qū)，有世界“黃金冰谷”美譽。目前，桓仁縣聚集了多家國內(nèi)外著名冰葡萄酒企業(yè)，冰葡萄酒產(chǎn)量位居世界第一，遠銷國內(nèi)外市場。

冰葡萄酒東北特產(chǎn)?

冰葡萄酒是東北的特產(chǎn)，主要是因原材料葡萄在架上不去采摘，到成熟后天氣可變冷后下霜凍后的葡萄才能成為冰葡萄酒的原材料。