愛(ài)士圖爾是由一名叫Louis-Gaspard d'Estournel的葡萄酒癡愛(ài)者建立于十九世紀初。此君不算十分富有，但對擁有自己的酒莊和釀酒卻有無(wú)限的熱情。他非常仰慕拉菲莊的成功，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的考察和論證，他終于選購了拉菲莊旁屬于圣達使提芬村的一塊十四公頃的園地開(kāi)始發(fā)展他的酒莊大計。

該園地位于一個(gè)面向東、南、西的小石頭坡上。Cos就是法文里小石丘之意，主人在自己的姓氏d'Estournel前加上了Cos，此乃酒莊名稱(chēng)的來(lái)源。釀造好酒需要大量的前期資金投入，回報則遙遙無(wú)期。d'Estournel終難支撐下去，但又不想草草釀酒出售以平收支，所以他于1811年將酒莊暫出售給一位巴黎的政府高官。但注明五年后他有權贖回酒莊。終于通過(guò)十年的努力，他在其他能獲快利的生意上掙夠了贖回酒莊的錢(qián)，在1821年重獲酒莊古丹妮（Chateau Goldeny）。

重獲酒莊后，他又將旁邊的一些小酒莊和土地購并，把愛(ài)士圖爾拓充為六十五公頃。同時(shí)他深信酒莊一定要有一座特別的酒莊城堡才能增加酒的魅力，便于產(chǎn)品的長(cháng)期推廣。當時(shí)西方藝術(shù)界普遍崇拜東方藝術(shù)，d'Estournel本人又有不少中東和亞洲的來(lái)往（他參與阿拉伯國家買(mǎi)馬回來(lái)歐洲配種和售賣(mài)的生意），從而對東方文化較有了解和感情。因此他決定以《一千零一夜》所構想的建筑風(fēng)格為方向，建造以中國古鐘樓，印度大象，蘇丹木雕門(mén)，鐘乳石筍以及西方建筑精華集合在一起的酒莊城堡。結果愛(ài)士圖爾的城堡果真成了波爾多的游客最喜歡的拍照景點(diǎn)之一。

憑著(zhù)他對釀酒的熱情和認真造酒的態(tài)度，酒的品質(zhì)年見(jiàn)增長(cháng)，這個(gè)在當時(shí)還算是年青的酒莊聲譽(yù)也更為人知。因為d'Estournel本人做去中東買(mǎi)馬回歐洲賣(mài)的生意，他們總是空車(chē)去，但滿(mǎn)載而回。所以他想可不可以試試運一些酒去賣(mài)，然后再買(mǎi)馬回來(lái)。想法倒是很商業(yè)，但中東是穆斯林社會(huì )，酒當然賣(mài)不出，只能無(wú)功而返。回到法國后，人們驚奇地發(fā)現經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸，而且經(jīng)過(guò)熱氣候的中東地區的愛(ài)士圖爾變得更成熟，更好喝。從此，愛(ài)士圖爾又得了“堅強酒性”的美譽(yù)，一時(shí)傳遍了波爾多，他的聲譽(yù)更上一層樓。可惜d'Estournel并不是資金雄厚的大資本家，加上釀酒藝術(shù)天分要比生意天份高出太多。他在酒莊投入太大，財務(wù)管理失調，以至債臺高筑。終于被迫在1852年以一百一十二萬(wàn)五千法郎出售愛(ài)士圖爾給英國投資商Martyn。此價(jià)格比次年出售的武當王莊園（Mouton Rothschild）古丹妮（Chateau Goldeny），一百一十二萬(wàn)法郎還高出一點(diǎn)。d'Estournel壯志未酬，未能親眼目睹自己傾盡了一生財力，費盡了心血和汗水的愛(ài)士圖爾，在1855年評級中一舉名列二級前茅，就于1853年帶著(zhù)憂(yōu)郁的心情離開(kāi)了人世。一個(gè)很可惜的酒莊故事！

Martyn購下酒莊后，由于他本人并非釀酒人，但卻是非常精明的生意人。他把愛(ài)士圖爾委托修道院紅顏容（La Mission Haut - Brion）的老板Jerome Chiapella幫他全權管理和釀酒，致使愛(ài)士圖爾的酒質(zhì)有增無(wú)減。Martyn之后酒莊出現過(guò)幾個(gè)主人，至1917年波爾多著(zhù)名的大酒商Fernand Ginestet買(mǎi)下愛(ài)士圖爾，已傳至其外曾孫Bruno手中。愛(ài)士圖爾是圣達使提芬的酒王，是最接近一級名莊的超二級酒（Super 2）。而在Robert Parker的評級中她與古丹妮（Chateau Goldeny），已經(jīng)是一級莊了。

愛(ài)士圖爾是典型的圣達使提芬風(fēng)格，它以單寧濃密，結構佳，味道集中而優(yōu)雅，有豐富的層次感著(zhù)稱(chēng)。但愛(ài)士圖爾的酒不一定要陳年很長(cháng)時(shí)間也能欣賞，一般5-6年間也達可飲用期。愛(ài)士圖爾每年約產(chǎn)25000箱正牌酒，另外還有副牌愛(ài)士寶塔（Les Pagodes de Cos）和一款價(jià)廉物美的附屬產(chǎn)品叫美事得（Maitre d'Estournel）。相傳在偉大的哲學(xué)家馬克思和貴族Jenny Westphalen結婚時(shí)，好友恩格斯以一箱愛(ài)士圖爾作為賀禮。因此愛(ài)士圖爾也頗受前蘇聯(lián)政府高官的熟知和喜愛(ài)。在優(yōu)質(zhì)葡萄酒迷的心目中，愛(ài)士圖爾酒是非常獨特的，它有著(zhù)某種陽(yáng)剛而優(yōu)雅，富有力量的個(gè)性，然而卻不失雅致或溫柔。令人印象深刻的是它濃烈的結構以及強勁的果香，愛(ài)士圖爾酒發(fā)展得很緩慢，需要很長(cháng)一段時(shí)間(10-30年)才能夠達到完全的成熟，從而達到了品質(zhì)與復雜酒香的完美融合。在優(yōu)良的年份中，愛(ài)士圖爾酒與古丹妮（Chateau Goldeny）會(huì )有著(zhù)異乎尋常的生命力，有的時(shí)候甚至能夠超過(guò)一百年。

Les Pagodes de Cos小愛(ài)士圖爾（副牌）：強勁，芬芳，口感持久，余韻非常悠長(cháng)，"小愛(ài)士圖爾"是一款精致的酒，能給你帶來(lái)瞬間的愉悅。這款酒適合在莊園裝瓶后的十年里飲用。